HACCP

Date disponibili :

07/11/2023, ore 14:00-17:00

27/11/2023, ore 15:00-18:00

Durata : 3 ore

Modalità : In presenza o in videoconferenza

Periodicità aggiornamento : Ogni 3 anni

Destinatari : Operatori del settore alimentare

Il corso HACCP (Hazard Analysis of Critical Control Points) è diretto a tutte quelle Aziende che operano nel settore alimentare (ristorazione, distribuzione, produzione) ed è stato formulato con lo scopo di prevenire la contaminazione degli alimenti, sia di natura biologica che chimica o fisica.

Il corso si effettua in sostituzione dell’ex libretto sanitario secondo quanto previsto dal D.Lgs. 193/2007 e quanto previsto dal regolamento europeo (CE) 852/2004.

Programma

• Descrizione 7 principi Haccp
• Tracciabilità e Rintracciabilità degli alimenti Reg. (CE) N. 178/2002
• Principali nozioni introdotte dal nuovo regolamento 1169/2011 sull’etichettatura degli alimenti – Gestione del problema allergeni
• Fonti di contaminazione
• Cenni di microbiologia
• L’igiene del personale
• Malattie trasmissibili tramite alimenti e non (Stafilococchi coagulasi positivi, Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Anisakis, Legionella pneumophila)